การดื่ม Kopi Luwak ‘poop coffee’ ในอินโดนีเซีย

Tricia Bolyard-Mitchell เยี่ยมชม Wedang Sari Plantation บนเกาะบาหลีและเรียนรู้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างคนเซ่อแมวขี้ชะมดกับกาแฟรสเลิศที่สุดในโลก

ในไร่กาแฟ BALINESE ในช่วงที่ฝนห่าใหญ่ฉันได้ดื่มกาแฟที่มีราคาแพงและหายากที่สุดในโลกนั่นคือ Kopi Luwak ในสถานประกอบการร้านอาหารทั่วโลกจาวาชาวอินโดนีเซียนี้มีราคาสูงถึง $ 50 ต่อถ้วย คุณอาจเคยได้ยินชื่อกาแฟชนิดนี้โดยมีการนำเสนอในสิ่งพิมพ์ของนักชิมมากมายนับไม่ถ้วนบนโอปราห์และในภาพยนตร์เรื่อง The Bucket List

ถั่ว Kopi Luwak ถูกแปรรูปด้วยวิธีที่ผิดปกติ สารสกัดจากมูลสัตว์ คุณสามารถตัก "กาแฟเซ่อ" ของอินโดนีเซียได้โดยตรงที่ Wedang Sari Plantation

[บันทึก: บรรณาธิการ Matador เลือกแกลเลอรีรูปภาพของชุมชนนี้เพื่อเผยแพร่ที่ Network]

1

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

Wedang Sari Plantation (อีเมลโทรศัพท์ +62 8123 955 152 / +62 8523 7895 222) อยู่ใกล้กับอูบุดในบาหลีอินโดนีเซีย แม้ว่าจะไม่ใช่ไร่กาแฟแบบดั้งเดิม แต่ผู้เข้าชมสามารถเรียนรู้และชิมชาและกาแฟที่ปลูกในอินโดนีเซียรวมถึง 'กาแฟเซ่อ' ของ Kopi Luwak ที่มีชื่อเสียง

2

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ สวนท่ามกลางต้นไม้และพุ่มไม้ที่มีผลไม้และเครื่องเทศเช่นอบเชยโกโก้คอฟฟี่เบอร์รี่ตะไคร้ขิงโสมและวานิลลา สิ่งเหล่านี้ถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มมากมายที่คุณสามารถลองได้ที่เว็บไซต์

3

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

ในช่วงยุคแห่งการล่าอาณานิคมของดัตช์ (พ.ศ. 2373-2413) นักล่าอาณานิคมในยุโรปมองว่าตัวเองมีวัฒนธรรมเหนือกว่าชาวพื้นเมืองและป้องกันไม่ให้พวกเขาเข้าไปมีส่วนร่วมในทรัพยากรธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมของตน ด้วยเหตุนี้ชาวอินโดนีเซียจึงไม่ได้รับอนุญาตให้เลือกผลไม้กาแฟเพื่อบริโภคเอง แม้จะมีคำสั่งห้าม แต่คนงานในไร่และชาวนาก็ยังต้องการคาเฟอีนเตะของตัวเอง

4

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

ชะมดในเอเชียซึ่งเป็นพังพอนหรือสัตว์คล้ายแรคคูนกินฝักเมล็ดกาแฟซึ่งเรียกว่าเชอร์รี่ ผลของเชอร์รี่ถูกย่อยสลายภายในชะมด แต่เมล็ดกาแฟผ่านทางเดินอาหารของสัตว์เหมือนเดิมและถูกขับออกมาทั้งหมด เมื่อคนงานในไร่ของชาวอินโดนีเซียเห็นมูลชะมดเมล็ดกาแฟพวกเขาจึงคิดหาวิธีทำกาแฟของตัวเองหลังจากแปรรูปเมล็ดด้วยกระบวนการเดียวกันกับที่ใช้ในปัจจุบัน (เจ้าของชาวดัตช์ใช้เวลาไม่นานในการค้นพบข้อดีของการผสมผสานกาแฟแบบใหม่นี้ทำให้ Kopi Luwak กลายเป็นอาหารยอดนิยมและมีราคาแพง)

5

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

ชาวบ้านในอินโดนีเซีย (บาหลีชวาสุมาตราและสุลาเวสี) ติมอร์ตะวันออกและฟิลิปปินส์รวบรวมคนเซ่อขี้ชะมดซึ่งขายให้กับผู้ผลิตกาแฟที่สกัดทำความสะอาดตากแดดและคั่วเมล็ด ผลที่ได้ Kopi Luwak เป็นกาแฟที่หายากและมีราคาแพงที่สุดในโลกโดยขายในราคาระหว่าง $ 100 ถึง $ 600 ต่อปอนด์ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก ถ้วยเดียวมีราคาสูงถึง $ 50!

6

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

พนักงานที่ Wedang Sari บดและย่างตัวอย่างของ Kopi Luwak ที่นั่นในสถานที่ หญิงสาวทำการบดให้ฉันลองใช้มือบดถั่วบอกฉันว่า "กล้ามขึ้น!" กลิ่นที่ออกมาจากบริเวณนั้นยั่วเย้า! (และบังเอิญการศึกษาจำนวนมากที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้แสดงให้เห็นว่ากาแฟปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ดูเหมือนว่าการซักอย่างละเอียดและการคั่วด้วยอุณหภูมิสูงจะช่วยฆ่าคนเซ่อได้)

7

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

Kopi Luwak ถ้วยเล็ก ๆ ที่ฉันลองมีป้ายราคา 50,000 รูเปียห์ชาวอินโดนีเซียหรือประมาณ $ 5 แน่นอนว่าเงิน 5 เหรียญสำหรับกาแฟหนึ่งถ้วยเป็นจำนวนเงินที่ฟุ่มเฟือยในประเทศอย่างอินโดนีเซียซึ่งคนงานชาวบาหลีโดยเฉลี่ยมีรายได้ 25 เหรียญต่อสัปดาห์ (โปรดทราบว่าบาหลีเป็นเกาะที่น่าสนใจที่สุดของอินโดนีเซียผู้อยู่อาศัยในพื้นที่อื่น ๆ ของอินโดนีเซียทำเงินได้น้อยลง) Kopi Luwak ถุง 200 กรัมที่สวนราคา 650,000 รูเปียห์ประมาณ 72 เหรียญ

8

ตักตรง 'กาแฟเซ่อ'

กาแฟ Kopi Luwak มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่นุ่มนวล จากการศึกษาพบว่ากรดและเอนไซม์ในกระเพาะอาหารของชะมดจะย่อยเปลือกถั่วและหมักถั่วได้จริง กระบวนการนี้จะสลายรสชาติที่เป็นกรดที่พบในกาแฟแบบดั้งเดิม รสชาติค่อนข้างแตกต่างจากกาแฟอื่น ๆ ที่ฉันเคยทาน ฉันดื่มมันตรงๆ (ปกติฉันต้องมีนม) และมันก็เบามาก มันมีกลิ่นรสบ๊องๆ แต่ไม่มีรสขม แต่อย่างใด เรียบเนียนราวกับผ้าบาติกผ้าไหมที่ขายในร้านขายของที่ระลึกทุกแห่งในบาหลี

คุณคิดอย่างไรกับเรื่องนี้?